L’automne culinaire est bien souvent synonyme de chasse. En Valais, il y a bien-sûr la chasse, mais il y a également la brisolée. La quoi? La brisolée. C’est une tradition culinaire que je trouve très conviviale. Je vous explique tout de suite de quoi il s’agit, mais d’abord, je vous montre où nous sommes allés la déguster avec une dizaine de collègues de travail.
Le charmant café-restaurant de Plan-Cerisier:
Il est situé dans une pente bien raide couverte de vignes:
De là , la vue sur la vallée du Rhône est imprenable:
Nous avons eu la chance de manger sur la terrasse ensoleillée. Bon, manger quoi, alors? La brisolée est un plat de châtaignes rôties sur un feu de bois dans un brisoloir, soit une poêle en fonte percée de trous, soit une sorte de tambour de machine à laver qui tourne au-dessus du feu. Les châtaignes sont accompagnées de différents fromages d’alpage, de beurre et de pain de seigle, de raisin et de fruits d’automne et parfois de viande séchée et lard sec. On accompagne tout ça de moût de raisin ou de vin nouveau.
On peut terminer le repas par un gâteau au vin cuit ou aux pommes, poires, etc. (je précise qu’en Suisse romande, on mange du gâteau aux pommes, tandis qu’en France – ou ailleurs? – on mange de la tarte aux pommes):
Le petit truc sympa dans tout ça, c’est qu’on décortique les châtaignes à la main, donc, à la fin du repas, les mains ressemblent à ça:
C’est toujours rigolo de découvrir ceux qui préfèrent avoir les mains propres (c’est pas net tout ça!) et ceux qui apprécient et se réjouissent sans doute secrètement de contenter un rêve d’enfant: manger avec les mains 
Pour finir, voici quelques vues de ce magnifique endroit au milieu de vignes…
Toutes les maisons du village sont bien soignées, avec un sens charmant du détail et de la décoration.
L’endroit est si joli que j’ai remis ça ce samedi avec Stève cette fois-ci, et nous avons fait découvrir à ses parents la tradition sympathique de la brisolée.
Et chez vous, y a-t’il une tradition culinaire automnale?
Mise à jour: c’est bien parce que certaines personnes me l’ont demandé avec un grand sourire que je vous donne l’adresse de ce café-restaurant: vous saurez tout ici: www.plan-cerisier.ch
Je ne sais pas jusqu’à quand dure la période de la brisolée, mais ne tardez pas à vous décider (et à réserver!), sinon ça sera pour l’année prochaine
Tagué sous: automne, brisolée, châtaigne, Plan-Cerisier, saison
le 21 octobre 2008 à 9:42
Moi qui suis toujours à la recherche de nouvelles idées de sorties mais qui ai peur de tomber dans une usine à raclette touristique, tu nous combles!
):
Il ne te reste plus qu’à partager l’adresse exacte (tu ne le vois pas pas mais je te fais un grand sourire pour t’amadouer) ou peut-être ont ils un site internet.
J’ai grandi en Picardie (avec un père Cuisinier) mais c’est hélas une région avec peu de spécialité. Il y a la « ficelle picarde » qui peut être de saison car ça se fait avec des champignons (de paris
C’est une petite crêpe roulée avec à l’intérieur de la béchamel, des champignons et du jambon.
En ce moment, il font le cidre : ma mère m’a envoyée quelques photos d’une montagne de pommes (je devrais la mettre sur le blog).
Sinon, en Picardie il y a Chantilly, et oui, comme la crème chantilly. La vraie, la bonne… rien à voir avec celle en bombe (que je refuse de manger).. on peut dire que c’est de saison car on peut en mettre sur tous les desserts et tout le temps
Mais avec une mère alsacienne… la cuisine n’était pas souvent AOC!!!
le 21 octobre 2008 à 10:26
Un repas en somme très léger
Le village a l’air magnifique.
Je ne savais pas que ça s’appelait brisoloir la poêle à trous, on en a ici aussi, sinon, on les fait au four, ou on les achète dans la rue.
Ici, on va bientôt avoir notre soirée châtaignes, les 31 les communes organisent des distributions de châtaignes grillées. On mange aussi des « panellets » (littéralement « petits pains »), ils sont fait à base de pomme de terre, patate douce et sucre, et roulés dans des pignons ou des amandes. En Espagne, ils font la même douceur, mais ils l’appellent « huesitos de Santo » (petits os de Saint), là bas, ils ont donc une forme allongée, alors qu’ici ils sont ronds. J’essaierai de faire une photo quand on en mangera.
Sinon, en trucs salés, il ne me vient aucun plat traditionnel à l’esprit.
le 21 octobre 2008 à 16:10
Un repas ma foi bien tentant!
Ici pas vraiment de plats traditionnels de l’automne mais personnellement lorsque le froid commence à s’installer j’aime bien les plats complets style Pot au feu ou poule au pot ou encore choucroute.
En tout cas j’irai bien faire un petit tour en Suisse pour goûter à cette brisolée et visiter ce vilage qui a l’air si joli.
le 21 octobre 2008 à 21:33
Superbe cadre, ça fait bien envie! J’adorais les chataîgnes grillées quand j’étais petite, l’odeur me fait toujours penser au début de l’hiver, quand on allait en ville à Nîmes et qu’on en achetait au marchand ambulant. J’ai vu l’année dernière qu’on en trouve à Vancouver, je les essayerai cette année.
le 22 octobre 2008 à 17:10
On peut également voir une petite vidéo à ce sujet ici: http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=500010&vid=9866923&channel=info#=undefined;vid=9866923
Il semble que l’appareil à brisoler peut également s’appeler un brisoleur, en tout cas, il est plutôt rigolo à voir.
le 23 octobre 2008 à 19:21
A-So: si je passe en Picardie, je penserai à tester le cidre, la ficelle (même si elle est aux champignons de Paris) et la Chantilly. Intéressant de partager les spécialités de nos régions!
Sara: oui, on se demande un peu où sont les légumes… Les petits os de Saint? Ca c’est vraiment rigolo comme nom!
Mammilou: dans les plats complets, je vote pour la choucroute, c’est mon repas préféré, à égalité avec le « plat bernois », qui ressemble bigrement à la choucroute garnie, mais où le chou est remplacé par les haricots secs (là , je me fais saliver toute seule)
Véro: ah oui, moi aussi ça me rappelle toujours des souvenirs d’enfance et de températures fraiches… Une amie qui habite en Floride vient de me dire que ce sont les vermicelles qui lui manquent
le 27 octobre 2008 à 16:24
Oh, les mains noires!
le 27 octobre 2008 à 18:39
Olivier: j’en déduis que tu fais partie de la catégorie de personnes qui ne détestent pas se salir les mains de temps en temps